디카페인 생두는 카페인 제거 과정에서 일반 생두보다 조직이 부드러워지고 열 전달이 빨라 열량에 더욱 민감하게 반응합니다. 이러한 특성으로 인해 일반 생두와 동일한 열량으로 접근할 경우 오버 디벨롭이 발생하기 쉬우며, 과일 향미와 산미가 감소하고 그을린 향미, 무거운 질감, 텁텁한 피니시가 나타날 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 초반에는 높은 투입 온도로 안정적인 건조를 진행하여 충분한 열량을 확보하고, 이후에는 최소한의 열량으로 화력을 세밀하게 제어하며 불필요한 화력 변화를 최소화했습니다. 생두에 적합한 열량을 유지함으로써 EA 디카페인 특유의 부드러운 단맛과 산미에 집중한 컵 프로파일을 구현하는 데 중점을 두었습니다. | 
속삭임과 침묵
WHISPER AND SILENCE
잔잔한 노래처럼 저녁의 기쁨이 되는 작은 속삭임.
곡이 끝나고 잠시 멈춘 공백까지 음악의 일부듯이, 침묵은 그 어떤 노래보다 더 음악적입니다.
조금 늦은 시간에 커피 한 잔을 마시고 싶은 마음이 아쉬움을 속삭일 때, 부담 없이 즐길 수 있게 준비했습니다.
해가 지고 어둠이 침묵처럼 깔릴 때 은은한 단맛이 마음속에 잔잔한 리듬과 기쁨을 노래합니다.
디카페인 생두는 카페인 제거 과정에서 일반 생두보다 조직이 부드러워지고 열 전달이 빨라 열량에 더욱 민감하게 반응합니다.
이러한 특성으로 인해 일반 생두와 동일한 열량으로 접근할 경우 오버 디벨롭이 발생하기 쉬우며, 과일 향미와 산미가 감소하고 그을린 향미, 무거운 질감, 텁텁한 피니시가 나타날 수 있습니다.
이를 방지하기 위해 초반에는 높은 투입 온도로 안정적인 건조를 진행하여 충분한 열량을 확보하고, 이후에는 최소한의 열량으로 화력을 세밀하게 제어하며 불필요한 화력 변화를 최소화했습니다.
생두에 적합한 열량을 유지함으로써 EA 디카페인 특유의 부드러운 단맛과 산미에 집중한 컵 프로파일을 구현하는 데 중점을 두었습니다.
오렌지 계열의 산미와 식을수록 더욱 부드럽게 느껴지는 단맛이 잘 표현됩니다.
갈색 설탕을 연상시키는 은은하고 지속적인 단맛이 이어지며, 전체적인 질감은 부드럽고 편안합니다.
우유처럼 매끄러운 질감과 균형감이 인상적이며, 라테로 표현했을 때 단맛과 질감이 더욱 풍부하게 살아날 것으로 기대됩니다.