피베리는 크기가 작고 형태가 둥글며 밀도가 높은 경우가 많아 열을 어떻게 전달할 것인지가 중요한 생두입니다. 크기가 작고 밀도가 높기 때문에 초반에 과도한 열을 빠르게 전달하면 표면과 내부의 열 전달에 차이가 생길 수 있고, 반대로 열량이 부족하면 충분한 디벨롭이 이루어지지 않아 베이크드한 느낌이나 언더디벨롭으로 이어질 가능성이 있습니다. 이번 로스팅에서는 드럼 스피드를 낮추고 비교적 낮은 화력과 중간 정도의 배기를 사용하면서, 투입 온도를 소폭 높여 안정적으로 열을 전달하는 방향으로 진행했습니다. 배전도는 미디엄 다크를 목표로 하며, 빠르게 밀어붙이기보다 초반부터 후반까지 안정적으로 열을 전달해 브라질 피베리의 특성을 잘 살리는 데 집중했습니다. 배전도가 높아지면 단맛과 밸런스가 좋아지지만, 때로는 후미에서 정향과 같은 스파이시한 느낌이 강해질 수 있습니다. 반대로 배전도가 너무 낮아지면 전체적인 밸런스와 단맛이 부족해질 수 있어, 단맛과 밸런스를 충분히 확보하면서 후미의 스파이시함은 억제할 수 있는 배전 지점을 찾는 것을 핵심으로 삼았습니다. 또한 소킹 방식을 활용해 초반 열 투입을 낮게 시작한 뒤 생두의 열 흡수 상태를 확인하면서 점진적으로 화력을 올렸습니다. 이를 통해 초반의 과도한 열 투입을 피하면서도 후반까지 충분한 열량을 확보해 안정적인 디벨롭을 만들어냈습니다. | 
브라질 다테하 썸머 솔스티스 피베리 내추럴
BRAZIL DATERRA SUMMER SOLSTICE PB NATURAL
브라질 세하도 지역의 다테하 농장은 216개의 마이크로랏을 바탕으로 다양한 커피를 생산하고 있습니다.
썸머 솔스티스는 86–89점의 마이크로랏으로 구성된 컬렉션 라인으로, 커피 체리를 나무에 매단 상태에서 자연 건조하는 독특한 방식으로 가공됩니다.
라즈베리의 산뜻함과 포도의 풍부한 단맛이 어우러지며, 아몬드 초콜릿의 고소한 여운이 남습니다.
피베리는 크기가 작고 형태가 둥글며 밀도가 높은 경우가 많아 열을 어떻게 전달할 것인지가 중요한 생두입니다.
크기가 작고 밀도가 높기 때문에 초반에 과도한 열을 빠르게 전달하면 표면과 내부의 열 전달에 차이가 생길 수 있고, 반대로 열량이 부족하면 충분한 디벨롭이 이루어지지 않아 베이크드한 느낌이나 언더디벨롭으로 이어질 가능성이 있습니다.
이번 로스팅에서는 드럼 스피드를 낮추고 비교적 낮은 화력과 중간 정도의 배기를 사용하면서, 투입 온도를 소폭 높여 안정적으로 열을 전달하는 방향으로 진행했습니다.
배전도는 미디엄 다크를 목표로 하며, 빠르게 밀어붙이기보다 초반부터 후반까지 안정적으로 열을 전달해 브라질 피베리의 특성을 잘 살리는 데 집중했습니다.
배전도가 높아지면 단맛과 밸런스가 좋아지지만, 때로는 후미에서 정향과 같은 스파이시한 느낌이 강해질 수 있습니다. 반대로 배전도가 너무 낮아지면 전체적인 밸런스와 단맛이 부족해질 수 있어, 단맛과 밸런스를 충분히 확보하면서 후미의 스파이시함은 억제할 수 있는 배전 지점을 찾는 것을 핵심으로 삼았습니다.
또한 소킹 방식을 활용해 초반 열 투입을 낮게 시작한 뒤 생두의 열 흡수 상태를 확인하면서 점진적으로 화력을 올렸습니다. 이를 통해 초반의 과도한 열 투입을 피하면서도 후반까지 충분한 열량을 확보해 안정적인 디벨롭을 만들어냈습니다.
이번 로스팅은 현재 선보이고 있는 싱글오리진 가운데 가장 다크한 배전 포인트로 표현되었습니다.
처음에는 라즈베리 향과 함께 은은한 허브와 견과류의 뉘앙스가 나타나며, 브라질 피베리 특유의 부드러운 단맛과 건과일, 건포도 같은 향미를 보여줍니다.
온도가 내려가면서 포도와 초콜릿을 떠올리게 하는 단맛이 더해지고, 목 넘김에서도 부드럽고 편안한 느낌이 이어집니다. 식을수록 구운 견과류의 풍미가 점점 선명해지면서 초콜릿의 단맛과 자연스럽게 어우러집니다.
전체적으로 다크초콜릿 안에 구운 아몬드가 함께 들어 있는 듯한 풍미가 인상적으로 남으며, 다크한 배전에서도 단맛과 밸런스를 잃지 않고 편안하게 마실 수 있는 커피로 완성되었습니다.