과테말라 엘 소코로 마라카투라 워시드 - GUATEMALA EL SOCORRO MARACATURRA WASHED

과테말라 엘 소코로 마라카투라 워시드

GUATEMALA EL SOCORRO MARACATURRA WASHED

과테말라 팔렌시아 지역의 엘 소코로 농장에서 후안 디에고 데 라 세르다가 생산한 마라카투라 품종의 커피입니다.

마라고지페와 카투라의 교배종인 마라카투라는 큰 체리와 그린빈이 특징입니다.

포멜로와 배를 닮은 맑고 산뜻한 과일감이 먼저 느껴지고, 마카다미아와 헤이즐넛의 부드러운 고소함이 더해져 차분하고 균형 잡힌 여운으로 이어집니다.

목표는 아이소가 선보일 수 있는 가장 라이트한 로스팅에 가깝게 표현하는 것이었습니다.

최대한 낮은 화력으로 로스팅하되 투입 온도는 높게 설정했습니다. 이를 통해 초반에 드럼 내 충분한 열에너지를 확보하고, 이후에는 적은 화력으로도 안정적인 열 공급이 가능하도록 설계했습니다.

드럼 스피드를 높이고 댐퍼를 열어 생두에 열이 과도하게 집중되지 않고 보다 고르게 전달되도록 했습니다.

마라카투라는 생두 자체가 크고 열에 민감하게 반응할 수 있기 때문에 강한 열을 직접 가하면 높은 인텐시티를 만들 수 있지만, 동시에 시트러스 계열의 산미가 날카롭고 강하게 표현될 가능성이 있습니다.

이러한 생두의 특성을 고려해 열풍의 비중을 높이고, 낮은 강도의 열을 보다 오랜 시간에 걸쳐 전달하는 방식을 선택했습니다.

이를 통해 밝고 깨끗한 산미와 시트러스 계열의 풍미를 선명하게 살리고, 중배전보다는 라이트하고 가볍고 깨끗한 방향으로 완성했습니다.

자몽의 시트릭한 산미와 청사과의 맑고 깨끗한 단맛, 귤의 기분 좋은 단맛이 어우러져 포멜로를 연상시키는 밝고 산뜻한 컵을 보여줍니다.

식어갈수록 헤이즐넛과 마카다미아의 부드럽고 달콤한 견과류 향이 올라오며 과일의 산미와 균형을 잡아줍니다.

특히 온도가 내려갈수록 사과산의 맑고 깨끗한 단맛이 컵의 중심을 잡아주며, 후반부에는 과테말라 특유의 테루아와 은은한 허브 향이 더해져 밝고 산뜻한 풀리 워시드의 매력을 잘 표현합니다.